Ingrédients :

• 150 g de beurre tempéré
• 150 g de sucre
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuil. à café de sel
• 200 g d’abricots bien mûres
• 20 g d’amandes effilées pour le décor

Préparation :

1. Dénoyautez et coupez les abricots en dés, ajoutez le sucre vanillé et laissez-les macérer, le temps de préparer la pâte
2. Fouettez le beurre et le sucre en mousse
3. Ajoutez les oeufs, un par un, puis la vanille
4. Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel
5. Ajoutez les dés d’abricots farinés
6. Versez la pâte dans un moule à cake et parsemez- la d’amandes effilées
7. Faites cuire votre cake aux abricots, 40 à 45 min, à 180° C
8. Patientez 10 min, puis démoulez-le sur grille et laissez-le refroidir entièrement

Dégustez le cake aux abricots avec une boule de crème glacée à la pistache, au nougat ou au chocolat.