Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte sablée (ou de pâte feuilletée)
• 1 ananas goûteux et bien mûr (ou une boîte d’ananas au sirop)
• 120 g de beurre tempéré
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de noix de coco râpée
• 4 petits oeufs (soit 160 g avec leur coquille)

Préparation :

1. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec votre pâte, puis piquez-la avec une fourchette. Si vous utilisez une pâte feuilletée, il vaut mieux la précuire pour qu’elle reste croustillante : mettez une feuille de papier cuisson sur votre pâte, couvrez d’une épaisse couche de légumes secs et enfournez le tout à 180 °, pour 10 min ; sortez ensuite votre moule du four, enlevez papier et légumes secs et laissez refroidir votre fond de tarte
2. Préparez ensuite la garniture : mélangez les sucres avec les oeufs, ajoutez la noix de coco, puis le beurre très mou
3. Répartissez cette préparation dans le fond de tarte et disposez dessus des tranches d’ananas
4. Faites cuire votre tarte 30 à 35 min, à 190° C
5. Démoulez la tarte à l’ananas et noix de coco et laissez-la entièrement refroidir avant de la déguster avec par exemple une boule de crème glacée rhum-raisins

Cette tarte est tout aussi délicieuse si vous remplacez l’ananas par 2-3 bananes coupées en rondelles !

Ingrédients :

• 80 g de beurre tempéré
• 80 g de sucre semoule
• 1/2 cuil. à café de sel
• 2 oeufs
• 80 g de farine avec levure incorporée
• 80 g d’ananas frais ou en conserve, coupé en dés
• 20 g de noix de coco râpé

Préparation :

1. Mélangez la farine, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs avec une cuillère en bois
2. Ajoutez les blancs, battus à la fourchette
3. Incorporez le beurre pommade, en remuant vivement la pâte avec un fouet
4. Ajoutez les dés d’ananas et la noix de coco
5. Mettez 1 cuil. à soupe de pâte dans chacune des alvéoles d’une plaque à madeleines ou 2 cuil. à soupe de pâte dans des caissettes de papier pour obtenir des muffins
6. Faites cuire vos madeleines ananas-coco, à 210° C, pendant 8 à 12 min selon leur taille
7. Démoulez dés la sortie du four